火鍋的起源和歷史悠久，按種類、口味都可以分出很多品類，如北派，川渝派，云貴派，閩粵派等，而每一年都有許多食材、菜品在各品類火鍋中流行起來(lái)。在2022年，火鍋行業(yè)隨著場(chǎng)景越來(lái)越復(fù)雜，競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，菜品也更加多樣化，那么哪些食材、菜品可能在2022年賣的風(fēng)生水起？怎樣打造出爆款菜品呢？不妨就為大家解析一番吧！

“蝦”將備受追捧

蝦擁憑借高蛋白、低脂肪、鮮香口感等特性近些年備受顧客喜愛。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在第三消費(fèi)時(shí)代，14億人能吃掉全球三分之二的蝦。蝦的火爆在火鍋行業(yè)也得到了體現(xiàn)，以蝦為主題的某品牌火鍋在8年開出了千家門店，月營(yíng)業(yè)額最高可達(dá)40萬(wàn)。此外，火鍋招牌菜之一的蝦滑也卷出了新高度，山藥蝦滑、黑松露蝦滑、春筍蝦滑等層出不窮。

目前蝦火鍋前五名品牌市場(chǎng)占有率僅有30%左右，擁有非常大的增長(zhǎng)空間，而蝦滑或許會(huì)往健康化、性價(jià)比兩方面發(fā)展，我們會(huì)看到蝦滑更多的吃法，期待2022年火鍋品牌們能給我們帶來(lái)驚喜。

牛肉點(diǎn)餐率高

牛肉可謂是火鍋門店的“常客”了，它的內(nèi)卷程度絲毫不亞于蝦滑，目前搭配有牛奶、椰汁、紅酒等，口感有層次，成為了不少門店的招牌菜。除此之外，隨著人們追求健康化生活，有些門店開始提倡“鮮”，老師傅現(xiàn)切也成為了新的概念，而且各門店還切出了花，讓牛肉看起來(lái)更有食欲。

一道菜品，多種口味

在新品研發(fā)上，不少火鍋門店追求“一種食材，多種口味”，主要是“香料+食材”以及“A食材+B食材”。拿牛肉舉例，其可以搭配藤椒、小米椒、美人椒等組成口感更好的菜品，也可以搭配上文所提到的牛奶、椰汁、紅酒以及香菜、酸菜等組成新菜。集色香味俱全的菜品更能勾起顧客的食欲，很有機(jī)會(huì)成為門店的招牌菜。

拼盤組合

在今年很多四川火鍋加盟店開始嘗試?yán)闷幢P組成全新的套餐，主打“一次吃到9樣菜”、“花一樣的錢吃到八種招牌菜”、“四種鹵味一次性吃到”等，對(duì)于顧客來(lái)說(shuō)拼盤的性價(jià)比高，能消除他們的選擇困難癥。而對(duì)于火鍋店來(lái)說(shuō)拼盤也是挽回?fù)p失的方式，可以將不好賣的菜品和熱門菜品放在一起推出。在2022年，火鍋店可以在餐盤上多花些心思，將拼盤做的更精致，更有賣相。

原材料價(jià)格的上漲，帶給火鍋業(yè)的壓力，漲價(jià)怕得罪顧客，不漲又會(huì)虧本，所以打造出好口味的新菜品會(huì)成為2022年各大火鍋店的重中之重。以上就是朝天門火鍋分享的2022年食材發(fā)展趨勢(shì)，如果你還有什么疑問(wèn)，歡迎留言，我們一起探討。

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