對(duì)于火鍋市場(chǎng)來(lái)說(shuō)有一個(gè)揮之不去的話題，這個(gè)話題就是到底火鍋店是用一次性油還是老油，對(duì)于重慶人來(lái)說(shuō)，老油有著一種獨(dú)特的魅力，但隨著時(shí)代進(jìn)步，老油引發(fā)的健康問(wèn)題成為顧客關(guān)注的話題，然而朝天門(mén)火鍋認(rèn)為，老油已經(jīng)不再適合時(shí)代發(fā)展，必然成為淘汰的對(duì)象。

首先，有一點(diǎn)要清楚的，這里所說(shuō)的老油并不是老火鍋，而且說(shuō)的是不斷回收利用的老油，這種油必然被市場(chǎng)逐步的淘汰，即便是在川渝地區(qū)！

一、餐飲消費(fèi)升級(jí)

火鍋?zhàn)鳛椴惋嬛匾种?，火鍋好吃是火鍋店核心之一，但隨著消費(fèi)水平逐漸升級(jí)，火鍋店必然是要淘汰掉老油，原因無(wú)他，消費(fèi)者對(duì)于飲食健康將會(huì)越來(lái)越的重視，回收老油必然是被淘汰的，火鍋店想要長(zhǎng)期發(fā)展，一次性油是必然選擇，此外還有些黑心火鍋店，甚至在收取了鍋底費(fèi)的同時(shí)依然在偷偷摸摸的使用回收老油，這種黑心店早晚會(huì)受到市場(chǎng)的懲罰。

二、市場(chǎng)重拳打擊

近兩年來(lái)因?yàn)槭褂没厥绽嫌投粦土P的火鍋店曝光數(shù)量越來(lái)越多，其中不乏一些所謂的大品牌，比如去年四川一個(gè)火鍋知名品牌，因?yàn)槭褂没厥绽嫌投慌督野l(fā)，對(duì)其品牌造成重大的影響，而在今年，因?yàn)槭褂没厥绽嫌投涣P款或者關(guān)店的火鍋店新聞也是此起彼伏，可見(jiàn)職能部門(mén)對(duì)于回收老油的監(jiān)管肯定越來(lái)越嚴(yán)格，一次性油才是火鍋店長(zhǎng)久發(fā)展的最終方向。

三、顧客健康保障

回收老油可能帶來(lái)的一系列健康問(wèn)題，已經(jīng)被相關(guān)權(quán)威機(jī)構(gòu)所證實(shí)，餐飲作為顧客直接接觸的產(chǎn)業(yè)，火鍋店一樣如此，拿出自身對(duì)顧客飲食健康的負(fù)責(zé)的態(tài)度，不僅是火鍋店長(zhǎng)期發(fā)展的保障之一，也是打造優(yōu)秀的餐飲產(chǎn)業(yè)趨勢(shì)所需要注意的關(guān)鍵點(diǎn)，保障顧客的飲食健康，是火鍋店管理者應(yīng)該有也是必須要有的基本常識(shí)。

總的來(lái)說(shuō)，回收老油火鍋必然被市場(chǎng)所淘汰，一次性油才是火鍋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向，朝天門(mén)火鍋?zhàn)鳛橹貞c老字號(hào)，重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)火鍋，必將以身作則，從源頭摒棄老油，朝天門(mén)火鍋全體直營(yíng)及加盟合作店都使用一次性油，確?；疱伄a(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，如有相關(guān)疑問(wèn)亦可與我留言，交流進(jìn)步。

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