近年來，鮮菜、鮮果各類食材的價(jià)格一路上漲，讓火鍋店陷入了進(jìn)退兩難的境地，很多老板都抱怨，成本上漲壓力大，但又不敢貿(mào)然漲價(jià)怕得罪顧客，難道就這樣坐等門店倒閉嗎？其實(shí)，針對(duì)原材料上漲這一問題并非沒有解決的辦法，你只需要巧妙的應(yīng)對(duì)即可：

價(jià)格微調(diào)，核心產(chǎn)品不變

雖說原材料價(jià)格的上漲，令很多老板直呼喘不過氣，他們普遍擔(dān)心如果遲遲不提高價(jià)格，門店將處于虧損的狀態(tài)，于是便直接大面積上調(diào)價(jià)格，比如曾經(jīng)48元一份的招牌菜，如今要賣58元，這讓顧客如何服氣呢？我們的建議是，價(jià)格要調(diào)整，但是不能大幅調(diào)改，而應(yīng)該微調(diào)，同時(shí)那些單點(diǎn)率較高的菜品應(yīng)該保持單價(jià)不變，因?yàn)檫@些菜品關(guān)注度高，價(jià)格稍微改動(dòng)一下，就容易驚擾顧客，從而引起不滿。

多次、小幅度上調(diào)價(jià)格

之前某火鍋店在應(yīng)對(duì)原料價(jià)格上漲這一問題時(shí)，給出了錯(cuò)誤的示范，整體價(jià)格上調(diào)6％，一時(shí)間引起了消費(fèi)者的強(qiáng)烈抵制，其實(shí)面對(duì)過重的火鍋店成本預(yù)算壓力，價(jià)格上調(diào)6％并不過分，之所以引起消費(fèi)者抵制，是因?yàn)樗麄兊臐q價(jià)方式出了錯(cuò)，一次性上調(diào)菜價(jià)，很容易引起顧客的敏感，如果我們能多次、小幅度的上調(diào)價(jià)格的話，顧客將不易察覺，也就不會(huì)引起消費(fèi)者反感了。

用創(chuàng)新和創(chuàng)意應(yīng)對(duì)漲價(jià)問題

原材料漲價(jià)，對(duì)火鍋店來說就是外部環(huán)境改變，針對(duì)這種變化，我們只有以變治變，用創(chuàng)新產(chǎn)品的方式來應(yīng)對(duì)漲價(jià)問題，比如精心打造一些能喚起味覺記憶的兒時(shí)小吃也是一種不錯(cuò)的選擇。像80、90年代流行于大街小巷的熨斗糕、三角糕，以及兒時(shí)校門口販賣的糖畫，都是不錯(cuò)的選擇。這些食材不僅制作原料簡單，成本低，同時(shí)還因?yàn)槭窒∪倍茉谑袌錾弦鸩恍〉霓Z動(dòng)，促進(jìn)消費(fèi)，對(duì)提升火鍋店利潤，保持收支平衡起著重要的保護(hù)作用。

火鍋店如何應(yīng)對(duì)原材料漲價(jià)的問題？上文朝天門火鍋已經(jīng)從多個(gè)方面進(jìn)行了詳細(xì)的分析解答，希望能對(duì)你有所啟發(fā)，如有其它疑問，可給我們留言，一起交流學(xué)習(xí)！

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